Daikons, farci de shiitakés et cébette, frit de betterave rouge

Daikon, farci de shiitakés et cébette, frit de betterave rouge

Une  recette tirée du livre de Dominique Bouchet, La cuisine Wa-Bi, aux éditions Glénat.

Je n’avais pas de shiitakés sous la main mais des morilles fraîches, alors c’est parti avec des morilles.

Daikon, farci de shiitakés et cébette, frit de betterave rouge

Les ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 Daikon (un gros radis noir, bien large, bien épais)
- 4 belles morilles
- 8 tiges de cébettes ( on peut remplacer par des oignons nouveaux ou de la ciboulette)
- 4 cuillères à soupe de Mirin (alcool sucré japonais)
- 4 cuillères à soupe de sauce soja japonaise
- 1 betterave rouge
- huile d’arachide

L’étape délicate : les cylindres de Daikon

Tranchez le Daikon en tronçons de 4-5 cm et découper dedans avec un emporte pièce des cylindres de 2 cm de diamètre. Le plus dur c’est de trouver un emporte pièce !!!! J’ai recyclé un petit pot à cure dents en inox !!!!

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