Comment faire des makis décoratifs ou kazarimaki

Vous savez faire ça

et vous aimeriez pouvoir faire ça

Et bien c’est tout simple, en tout cas si vous savez faire les makis de base !!!!

Il vous faut pour 1 kazarimaki (suffisant pour 2 mangeurs normaux, léger pour 2 gourmands!):

- 4 feuilles de nori
- 200 g de riz cru préparé en riz à sushi comme ici
- garniture : saumon, concombre… ce que vous voulez
- wasabi

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Oshizushi – Sushi pressé au maquereau mariné

Oshizushi - Sushi pressé au maquereau mariné

Voici un type de sushi beaucoup moins connu et pourtant facile à faire : le sushi pressé ou oshizushi. C’est une spécialité d’Osaka.

Je vous présente ici un oshizushi à base de maquereau mariné, mais vous pouvez le faire avec ce que vous voulez selon votre goût.
Il vous faudra par contre un moule, traditionnel en bois, ou alors une boite avec un fond amovible pour démouler le sushi pressé.

La préparation du riz à Sushi

Alors que faut-il pour préparer un bon riz à sushi ? Des ingrédients, de la technique et du matériel.

Avant toute chose, si vous n’avez pas de cuiseur à riz, c’est le moment d’investir. Dans beaucoup de recette vous allez trouver des méthodes de cuisson du riz où il faut d’abord faire bouillir puis ensuite laisser cuire à petit feu pour finalement vous retrouver avec un riz pas cuit, ou trop cuit, voir brulé !!!!! De quoi s’arracher les cheveux et être très déçu par des premiers essais ratés.

Avec un autocuiseur à riz il n’y a plus de problème, on dose, on lance la cuisson, ça s’arrête tout seul, et pendant ce temps on se consacre à la découpe du poisson, l’esprit tranquille, et assuré d’avoir toujours un riz parfaitement cuit.

Quelles sont donc les ingrédients et leur quantité ?

Pour 4-5 personnes:

- 500 g de riz rond japonais
- 70 g de vinaigre de riz
- 53 g de sucre en poudre
- 820 g d’eau

Pour faire simple je mets toutes les quantités en grammes, il vous suffit d’une balance, pas besoin de jongler avec des doses à la cuillère plus ou moins justes et précises. Vous trouverez d’autres recettes avec quelques gouttes de Mirin ou du Kombu (algue). Dans un premier temps ne vous compliquez pas la vie avec ces ingrédients pas toujours évident à trouver et à garder frais quand on en a. Les 4 ingrédients que j’utilise ne se périment pas.

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Sushi faciles, de Michèle Gomes, Noël Cottrell, et Dick Pieters

C’est avec ce petit livre sans prétention que j’ai trouvé une recette de préparation du riz à sushi parfaitement à mon goût.
Sucré comme il faut, les bonnes quantités pour un riz ni trop sec, ni trop humide.
Bonne recette aussi pour l’omelette sucrée (Tamago Yaki).

C’est l’idéal pour débuter sans se ruiner, faire ses premiers pas sans prise de tête.
Le format compact permet de l’avoir toujours sous la main dans un tiroir de la cuisine.

Oyakodon

J’ai connu l’Oyakodon par hasard dans un des nombreux restaurants japonais de la rue Sainte-Anne à Paris.

J’y étais pour manger des Ramen (pâtes dans un bouillon, recette à venir), ce que j’ai fait, mais je me suis laissé tenté par un menu avec de l’Oyakodon sans savoir ce que j’allais manger.
J’aime les surprises, surtout quand elles sont culinaires et japonaises!

En même temps que le bol de Ramen, on m’a apporté un petit bol tout mignon, fermé par un couvercle, avec à l’intérieur une sorte d’omelette surmontant une dose de riz blanc. J’y ai reconnu de l’oignon, mais l’omelette avait une couleur jaune\beige :  il n’y avait pas que des oeufs dans cette mixture!!

Après l’oeil c’est le nez qui à pu découvrir un mélange d’odeur si étrangères à un odorat occidental. C’était indéterminable mais tellement appétissant.

J’ai gardé cette nouvelle expérience pour la fin après mes Ramen.
WAOOUH… ça ne paye pas de mine mais que c’est bon. Une texture souple et fondante, quelques morceaux de poulet, un jus sucré\salé qui a imprégné le riz… bref un régal.

Objectif : renouveler ce plaisir à la maison
Moyen : l’excellent livre Sushi, sashimi, yakitori...et 60 basiques japonais


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