Oeufs coques et Ikura

Ce soir petite recette tirée du magnifique livre  » La cuisine Wa-Bi » de Dominique Bouchet. Avec se livre on s’éloigne de la cuisine purement japonaise, mais les ingrédients et l’esthétique des plats en sont dignes.

C’est ultra simple, peu d’ingrédients :
- 4 œufs
- 4 cuillères à café d’œufs de saumon
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 20 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de mirin

J’ai dit ultra simple sauf cette partie : découper un « chapeau » sur les œufs, façon œuf à la coque. Vous pouvez tapoter avec un couteau pour faire une découpe la plus nette possible. Videz les œufs dans un saladier en vérifiant qu’il n’y a pas de restes de coquille, ajouter la sauce soja et battre énergiquement.
Lavez les coquilles en prenant soin de retirer les bouts de coquille qui ne tiennent pas trop pour ne pas les retrouver dans la bouche ensuite.

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Le gourmet solitaire, de Jirô Taniguchi et Masayuki Kusumi

A défaut d’avoir les moyens de voyager jusqu’au japon il est possible de s’imprégner de la culture et de l’art culinaire japonaise au travers de la bande dessinée ou manga.

Voilà donc une curiosité : un manga culinaire. Un dessin sobre comme l’ambiance qui se dégage de cette histoire d’un commercial tranquille.
18 chapitres, 18 plats, 18 petites histoires, 18 déambulations, 18 découvertes.

Je vous mets l’eau à la bouche :
- porc sauté
- bol d’anguilles grillées « Unagi-don »
- haricots noirs sucrés en gelée
- ….

Le Gourmet Solitaire - Couverture

Le Gourmet Solitaire - Couverture

Bol d'anguilles grillées - Unagi-don

Bol d'anguilles grillées - Unagi-don

Haricots noirs sucrés

Haricots noirs sucrés

La préparation du riz à Sushi

Alors que faut-il pour préparer un bon riz à sushi ? Des ingrédients, de la technique et du matériel.

Avant toute chose, si vous n’avez pas de cuiseur à riz, c’est le moment d’investir. Dans beaucoup de recette vous allez trouver des méthodes de cuisson du riz où il faut d’abord faire bouillir puis ensuite laisser cuire à petit feu pour finalement vous retrouver avec un riz pas cuit, ou trop cuit, voir brulé !!!!! De quoi s’arracher les cheveux et être très déçu par des premiers essais ratés.

Avec un autocuiseur à riz il n’y a plus de problème, on dose, on lance la cuisson, ça s’arrête tout seul, et pendant ce temps on se consacre à la découpe du poisson, l’esprit tranquille, et assuré d’avoir toujours un riz parfaitement cuit.

Quelles sont donc les ingrédients et leur quantité ?

Pour 4-5 personnes:

- 500 g de riz rond japonais
- 70 g de vinaigre de riz
- 53 g de sucre en poudre
- 820 g d’eau

Pour faire simple je mets toutes les quantités en grammes, il vous suffit d’une balance, pas besoin de jongler avec des doses à la cuillère plus ou moins justes et précises. Vous trouverez d’autres recettes avec quelques gouttes de Mirin ou du Kombu (algue). Dans un premier temps ne vous compliquez pas la vie avec ces ingrédients pas toujours évident à trouver et à garder frais quand on en a. Les 4 ingrédients que j’utilise ne se périment pas.

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SUSHI BAR – Hisayuki Takeuchi

Avec cet ouvrage pas de blabla, de l’action et des photos. Beaucoup de photos pour expliquer en détail la technique et les recettes. 280 pages de délices purement japonais mais aussi, c’est ce qui fait le charme du chef Hisayuki Takeuchi, beaucoup de variations originales : grande rosace d’artichaut, rêve de trois papillons rouges (fraises!!), mushi-zushi de coques au safran, petite balle au nori et au jaune d’oeuf……

Bref il n’y a pas de du sushi dans ce livre, il y a aussi de l’imagination, du savoir-faire, du rêve….

Sushi faciles, de Michèle Gomes, Noël Cottrell, et Dick Pieters

C’est avec ce petit livre sans prétention que j’ai trouvé une recette de préparation du riz à sushi parfaitement à mon goût.
Sucré comme il faut, les bonnes quantités pour un riz ni trop sec, ni trop humide.
Bonne recette aussi pour l’omelette sucrée (Tamago Yaki).

C’est l’idéal pour débuter sans se ruiner, faire ses premiers pas sans prise de tête.
Le format compact permet de l’avoir toujours sous la main dans un tiroir de la cuisine.

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