Oeufs coques et Ikura

Ce soir petite recette tirée du magnifique livre  » La cuisine Wa-Bi » de Dominique Bouchet. Avec se livre on s’éloigne de la cuisine purement japonaise, mais les ingrédients et l’esthétique des plats en sont dignes.

C’est ultra simple, peu d’ingrédients :
- 4 œufs
- 4 cuillères à café d’œufs de saumon
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 20 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de mirin

J’ai dit ultra simple sauf cette partie : découper un « chapeau » sur les œufs, façon œuf à la coque. Vous pouvez tapoter avec un couteau pour faire une découpe la plus nette possible. Videz les œufs dans un saladier en vérifiant qu’il n’y a pas de restes de coquille, ajouter la sauce soja et battre énergiquement.
Lavez les coquilles en prenant soin de retirer les bouts de coquille qui ne tiennent pas trop pour ne pas les retrouver dans la bouche ensuite.

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Oyakodon

J’ai connu l’Oyakodon par hasard dans un des nombreux restaurants japonais de la rue Sainte-Anne à Paris.

J’y étais pour manger des Ramen (pâtes dans un bouillon, recette à venir), ce que j’ai fait, mais je me suis laissé tenté par un menu avec de l’Oyakodon sans savoir ce que j’allais manger.
J’aime les surprises, surtout quand elles sont culinaires et japonaises!

En même temps que le bol de Ramen, on m’a apporté un petit bol tout mignon, fermé par un couvercle, avec à l’intérieur une sorte d’omelette surmontant une dose de riz blanc. J’y ai reconnu de l’oignon, mais l’omelette avait une couleur jaune\beige :  il n’y avait pas que des oeufs dans cette mixture!!

Après l’oeil c’est le nez qui à pu découvrir un mélange d’odeur si étrangères à un odorat occidental. C’était indéterminable mais tellement appétissant.

J’ai gardé cette nouvelle expérience pour la fin après mes Ramen.
WAOOUH… ça ne paye pas de mine mais que c’est bon. Une texture souple et fondante, quelques morceaux de poulet, un jus sucré\salé qui a imprégné le riz… bref un régal.

Objectif : renouveler ce plaisir à la maison
Moyen : l’excellent livre Sushi, sashimi, yakitori...et 60 basiques japonais


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