Daikons, farci de shiitakés et cébette, frit de betterave rouge

Daikon, farci de shiitakés et cébette, frit de betterave rouge

Une  recette tirée du livre de Dominique Bouchet, La cuisine Wa-Bi, aux éditions Glénat.

Je n’avais pas de shiitakés sous la main mais des morilles fraîches, alors c’est parti avec des morilles.

Daikon, farci de shiitakés et cébette, frit de betterave rouge

Les ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 Daikon (un gros radis noir, bien large, bien épais)
- 4 belles morilles
- 8 tiges de cébettes ( on peut remplacer par des oignons nouveaux ou de la ciboulette)
- 4 cuillères à soupe de Mirin (alcool sucré japonais)
- 4 cuillères à soupe de sauce soja japonaise
- 1 betterave rouge
- huile d’arachide

L’étape délicate : les cylindres de Daikon

Tranchez le Daikon en tronçons de 4-5 cm et découper dedans avec un emporte pièce des cylindres de 2 cm de diamètre. Le plus dur c’est de trouver un emporte pièce !!!! J’ai recyclé un petit pot à cure dents en inox !!!!

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Oeufs coques et Ikura

Ce soir petite recette tirée du magnifique livre  » La cuisine Wa-Bi » de Dominique Bouchet. Avec se livre on s’éloigne de la cuisine purement japonaise, mais les ingrédients et l’esthétique des plats en sont dignes.

C’est ultra simple, peu d’ingrédients :
- 4 œufs
- 4 cuillères à café d’œufs de saumon
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 20 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de mirin

J’ai dit ultra simple sauf cette partie : découper un « chapeau » sur les œufs, façon œuf à la coque. Vous pouvez tapoter avec un couteau pour faire une découpe la plus nette possible. Videz les œufs dans un saladier en vérifiant qu’il n’y a pas de restes de coquille, ajouter la sauce soja et battre énergiquement.
Lavez les coquilles en prenant soin de retirer les bouts de coquille qui ne tiennent pas trop pour ne pas les retrouver dans la bouche ensuite.

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