La conservation du poisson frais

Vous revenez samedi matin du poissonnier, tout content d’avoir trouvé une magnifique dorade qui finira en sashimi ou sushi sous vos doigts experts.

Coup de fil, c’est votre belle-mère qui s’invite à l’improviste et elle n’aime pas le poisson cru ou alors vous ne voulez pas sacrifier votre dorade à ses papilles ! Ce soir vous allez chez des copains, vous n’allez pas ramener votre dorade, et demain dimanche c’est le baptême du petit neuveux, vous ne rentrerez pas avant minuit. Comme lundi c’est ravioli… on sent que la dorade va finir au congélateur, pour finir au four dans quelques jours!!!

Voici une méthode pour conserver les poissons frais entiers (mais vidés) au moins 3 jours, sans odeur.

Le principe est d’absorber l’eau que le poisson exsude pour que les bactéries qui sont à l’origine de la dégradation du poisson et des odeurs ne puissent trouver un milieu favorable pour se développer.
Évidement cela ne dispense pas d’avoir un bon frigo, propre, et à bonne température, c’est-à-dire entre 0°C et 4°C.

La seule contrainte : renouveler l’opération chaque jour, pour remplacer le papier absorbant par du papier sec.

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